Naš grad osim rigojančija ima još jedan kolač. Fiumanski rez ili fiumanska feta.
FIUMANSKI REZ, mađarski kolač s riječkim imenom.
RECEPT:
1/2 kg glatkog brašna pomiješati sa 1 paketićem praška za pecivo, pa zamijesiti sa 12 deka putra, dva cijela jaja, 25 deka šećera, struganom koricom jednog limuna i 1/2 paketa vanilin šećera. .
Ovisno o brašnu možemo dodati i malo mlijeka da se lakše radi na smijesi. Malo veću polovicu tijesta legnuti u tepsiju i namazati smjesom od 1/2 kg pekmeza od šljive i 15 deka krupno mljevenih oraha. Prekriti drugom polovicom tijesta, namazati s jajetom i peći u već toploj pećnici dok lijepo ne porumeni, bockajući vilicom . Prilikom posluživanja pospiti šećerom u prahu pomiješanim s vanilin šećerom i narezati na trokute. Mi smo pekli na 180 C, 25 minuta. No svaka pećnica drugačije programe ima.
Alternativni recept:
Koristiti četvrtinu ovih gore sastojaka i peći u maloj tepsiji veličine 8 x 16 x 5 cm što daje 4 veće kocke.
Za tijesto se može koristiti dvije-tri žlice mlijeka da bi se lakše mijesilo.
Može se koristiti i pekmez od šljiva.
Ovo je kolačić koji se davno mogao puno praviti u velikim količinama jer su tada gotovo svi sastojci bili pri ruci, a i brzo se pripremi.
Kolač s ukusom starih vremena, mekan i mrvičasti.
Vancza je inače stari mađarski brand praška za pecivo i vanilin šećera. Pa je ova slika vjerojatno iz neke njihove publikacije.
Szilvaiz – u receptu se koristi riječ “Szilvaiz” PEKMEZu od šljive, nikakva aroma. “Íz” na mađarskom ima više značenja, a ua pekmez je možda jedan od starijih izraza.
Napomena: Limun kupujte koji nisu tretirani kemijom. U Rijeci, eko limune možete kupit na Rivi (Biotrgovina, Riva 20a).
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FETTA FIUMANA
Un dolce ungherese che ha preso il nome da Fiume
Ricetta:
Impastare 1/2 kg di farina 00 con 1 bustina di lievito, quindi impastare con 120 g di burro o lardo, due uova intere, 250 g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e 1/2 bustina di zucchero vanigliato.
A seconda della farina, possiamo anche aggiungere un po’ di latte per facilitare la lavorazione dell’impasto. Mettete in una teglia la metà leggermente più grande dell’impasto e spalmate con un composto di 1/2 kg marmellata di prugne e 150 g di noci tritate grossolanamente. Coprire con l’altra metà dell’impasto, spalmare con un pennello l’uovo e cuocere in forno già caldo fino a quando la torta non sarà ben dorata. Al momento di servire spolverare con zucchero a velo mescolato con zucchero vanigliato e tagliare a triangoli.
Ricetta alternativa:
Utilizzare un quarto degli ingredienti di cui sopra e cuocere in una piccola teglia di 8 x 16 x 5 cm, che danno 4 cubetti più grandi.
Per l’impasto si possono usare due o tre cucchiai di latte per facilitarne l’impasto.
Si può usare anche la marmellata di prugne.
Questo è un biscotto che un tempo si poteva fare in grandi quantità perché allora tutti gli ingredienti erano a portata di mano, ed era veloce da preparare.
Torta dal sapore di una volta, soffice e friabile.
Nota bene: Vancza è un vecchio brand ungherese di lievito e di zucchero vanigliato. Questa foto immagino probabilmente venga da una loro pubblicità.
Veliko HVALA našem Marinu Tudoru , velikom ljubitelju našeg grada i kraja koji nam je ustupio ovaj recept.
