Rigojanči kolač je dio identiteta Rijeke. Iz doba Mađara ostao nam je ovaj ljubavni kolač rigojanči.
Jedan članak na internetu bio je samo dovoljan da riječki ugostitelji opet vrate omiljeni riječki kolač tamo gdje mu je i mjesto. Sve je pokrenuo inicijator Svetozar Nilović Tozo iz Muzeja informatike koji se zapitao gdje je nestao rigojanči ? Ubrzo su riječki ugostitelji zaposlili svoje kuhare i naredili da smjesta naprave rigojanči i uvrste u ponudu. Mediji su počeli masovno pisat . Jutarnji , Novi list i najveći riječki lokalni mediji.
Ovaj kolač neobičnog imena, generacijama se smatrao biserom lokalnog slastičarstva. Gospođe koje su radile u kuhinjama slastičarnice hotela Kontinental, robne kuće RI ili kasnije cafea Simona, ponosile su se svojim receptima za rigojanči. Rigojanči je kolač od tankog tamnog biskvita i čokoladne, koji je bio omiljen zbog svoje raskošnosti ali i zaista neobičnog balansa za starinski kolač koji se pekao u masovnim količinama. Rigojanči nikad nije bio presladak, krema je bila lagana i fine teksture a biskvit je, iako tanak, imao snažan, fini okus tamnije čokolade. Objavom u medijima, Svetozaru Niloviću počeli su se javljati ljudi koji su probali ovaj kolač i 1930. .Što je dokaz koliko je ovaj kolač dio riječkog identiteta.
Kad odete u Beč morate kušati sacher tortu, kad ste na Siciliji obavezna je pan d’arancia, općenito u Italiji – tiramisu, na Bledu i u Samoboru su poznate kremšnite, najbolja štrudla od borovnica jede se u Gorskom kotaru, baklave naravno u Sarajevu, a u Rijeci je čarobna slatka riječ – rigojanči.
A kako je sve počelo ?
Rigó Jancsi mađarski violinist i Clara Ward belgijska princeza bili su celebrityji svojeg vremena.
Sve je počelo ljubavnom pričom mađarskog violiniste Rigo Jančija romskog porijekla i zabranjene ljubavi prema belgijskoj princezi koju je očarao muzikom. Clara se za svojeg prvog supruga, belgijskog princa, udala 1890. sa svega 16 godina (on je imao 31). Jancsija Rigóa,poznala je negdje sredinom 90-ih i vjenčali su se u tajnosti, a od princa Charman-Chimaya, čije obiteljsko prezime nosi poznati brend belgijskog piva Chimay, razvela se 1897. Za kolač rigojanči se ne zna gdje je službeno nastao , ali pretpostavlja u Parizu gdje su se i upoznali. Ljubav Clare i Janscija nije potrajala, ali je kolač rigojanči ostao kao dio austro-ugarskog traga u riječkom kulinarskom identitetu i još uvijek se može naći u boljim riječkim kavanama/slastičarnicama koji drže do povijesti i identiteta.
Desert je dobio ime po Rigòu Jancsiju (1857. – 1927.), mađarskom violinistu Romu (imenom Jancsi, prezimenom Rigò) koji je zaveo i oženio Claru Ward, suprugu belgijskog princa od Caramana Chimaya i kćer moćnog američkog industrijalca, nakon što ju je – kako priča kaže – osvojio desertom koji joj je pripremio, točnije rigojancijem. Ova ljubavna priča izazvala je skandal u to vrijeme, i do danas nije jasno je li desert izmislio sam Rigò Jancsi ili je stvoren kako bi proslavio ljubavnu priču koja je dominirala trač rubrikama tog vremena. Njihova priča nije imala sretan kraj, jer ga je kasnije ostavila zbog konobara, a kasnije je i umrla u Padovi. Rigò je, međutim, slomljenog srca otišao u New York, gdje je svirao na ulicama i konačno umro u siromaštvu i beskućništvu 1927., unatoč tome što je godinama prije toga u Parizu imao veliki uspjeh kao violinist. Zanimljivo je da je njihovu ljubavnu priču ovjekovječio nitko drugi nego slavni francuski slikar Henri de Toulouse-Lautrec na slici koja se sada nalazi u muzeju u Clevelandu.
Poveznica Rijeke i rigojančija ? Zašto je rigojanči ostao samo u Rijeci a ne i ostalom dijelu Hrvatske ?
Zašto se u Rijeci, rigojanči jako dugo zadržao ? Sve što se događalo u Beču i Budimpešti moralo je odmah biti i u Rijeci.
Clara i Jancsi bili jedan od najpoznatijih i najljepših parova svoga vremena, a posjetili su i naš grad. Povjesničar Csaba, koji je istraživao njihov život, otkrio da su 1896., bili u Rijeci. Tu je Rigó i nastupao. Kao dokaz je telegram upućen iz Rijeke u Mađarsku na Badnjak 1896. godine.
Iako smo stoljećima živjeli pod Mađarima, od njih nam je danas ostala samo predivna arhitektura i kolač rigojanči kojeg su Riječani zavoljeli naravno uz marelicu sa šlagom i riječku kremu no oni nemaju nikakvu povijesnu ljubavnu priču kao sam rigojanči.
Rigojanči
Janos Rigo (Janoš Rigo) ili na hrvatski Ivica Kos.
U Rijeci se udomaćila verzija s kremom od tučenoga slatkog vrhnja, ribane čokolade i šećera u prahu, ali postoje i verzije kreme koja se radi s topljenom čokoladom, kao i rigojanči samo s donjim biskvitom, ali dva sloja kreme (jedan se dio šlaga pomiješa s čokoladom, a drugi s vanilin-šećerom) i tankom pločicom od rastopljene čokolade na vrhu. Kako god ga napravili, riječ je o jednom od najljepših i najukusnijih kolača, bilo u slastičarskoj bilo u kućnoj izradi.
Istražili smo gdje je najbolji rigojanči. Naravno o ukusima se ne raspravlja, pa vam nećemo reći gdje nam je bio najbolji. Ali imamo svojeg favorita. Istražite to sami, jer svaki rigojanči bio je različit okusom i izgledom. Cijene od 17 kn do 25kn.
Pivnica Cont, Šetaliste Andrije Kačića Miošića 1, hotel Continental .
Corso Gelateria Rijeka na Korzu.
Cacao – Riva 14 i može se naći u istočnom dijelu Rijeke, u Tower centar Rijeka – 5 kat. Provjerili smo danas, isti kolač imaju i tamo dostupan.
Slastičarna Bomboneta na Zametu ima jako dugo u ponudi rigojanči. (Zametska 65) Rade i torte po vašem izboru.
Javite nam preko emaila ili našeg Facebooka ukoliko želite da vas uvrstimo na ovu listu. Učinit ćemo to vrlo rado. Slikica poželjna. Kao što vidite Rijeka je danas vrlo dobro pokivena s rigojančijem i potražnja za njim nikad veća.
Svetozar Nilović Tozo iz Peek&Pokea, pronašao je najstariji riječki recept ovog mađarsko – riječkog iz ugostiteljskih objekata. Recept je uzet u riječkom hotelu Continental, prema originalnom receptu tadašnjeg šefa slastičarnice, gospodina Šćerbea koji se prenosio desetljećima.
Riječki recept za rigojanči
Sastojci:
Biskvit:
4 jaja
80 g šećera
100 g glatkog brašna 1 žlica kakaa
1 čajna žličica praška za pecivo
Punjenje:
1 l šlaga
170 g ribane čokolade
50 g mljevenih prženih lješnjaka
Glazura:
100 g čokolade
15 g maslaca
Postupak:
Odvojite bjelanjke od žumanaca. Žumanjcima dodajte šećer i miješajte smjesu dok ne postane pjenasta, bjelanjke miješajte dok ne postanu čvrsti snijeg i postupno dodajte žumanjke i šećer u smjesu, neprestano miješajući. U istu smjesu dodajte pomiješane suhe sastojke, pecite na 170 stupnjeva 10 minuta i ostavite da se ohladi.
Za pripremu nadjeva pomiješajte šlag, zatim dodajte naribanu čokoladu i lješnjake. Za glazuru otopite čokoladu na malo maslaca. Gotov nadjev stavite na ohlađeni biskvit i prelijte glazurom. Stavite u hladnjak da se kolač dobro ohladi i toplim nožem izrežite kockice.
Riječki rigojanči je kolač koji se desetljećima priprema u riječkom hotelu Continental, prema originalnom receptu tadašnjeg šefa slastičarnice, gospodina Šćerbea.
Priča obitelji Kosanović vezana uz ovaj tradicionalni riječki kolač počinje 1985. godine, kada je majka Božica
dobila recept od gospođe Marije Ćućuković, koja je svoju karijeru započela 1969. godine u hotelu Continental kao učenica Ugostiteljske škole u Opatiji. Tijekom godina Marija je napredovala i postala voditeljica slastičarnice, radeći tamo do umirovljenja 2008. godine.
Prema originalnom receptu, majka Božica radila je riječke rigojanče od 1985. do danas, u nekoliko barova i gradova na riječkom području.
Recept je prenesen i na novu generaciju, kćeri Maju i Idu, koje sada vode barove čija je svakodnevna ponuda riječki rigojanči, te je za očekivati da će se ovaj omiljeni kolač prenositi i na nove generacije.
OSTALI SLIČNI RECEPTI NAŠIH PRATITELJA
Naravno možete i vi danas napravit rigojanči na svoj način, s vašim potpisom i napravit da bude najbolji.
Lp
Originalno ovaj članak nastao je 18.10.2018. a nadopunjen 31.07.2025.
